Towards healthy and sustainable workplace food environments in small and medium-sized enterprises

Samenvatting

Omdat veel volwassenen een groot deel van hun dag op het werk doorbrengen, is de voedselomgeving op de werkplek een belangrijke plek om gezonde voeding te bevorderen. Terwijl onderzoek zich tot nu toe vooral heeft gericht op grote organisaties, is het midden- en kleinbedrijf (mkb), dat 99% van alle bedrijven vormt, minder goed onderzocht. Dit proefschrift onderzocht de voedselomgeving binnen het mkb in het algemeen en specifiek in de transportsector. Dit proefschrift laat zien dat de voedselomgeving sterk varieert tussen verschillende typen mkb’s. Bedrijven met een bedrijfsrestaurant of met minimaal 50 werknemers bieden vaker gezonde opties aan en hebben vaker voedingsbeleid, terwijl mkb’s met een bedrijfsrestaurant en overwegend op locatie werkenden sterkere sociale normen laten zien rond gezond en duurzaam eten. Over het geheel genomen blijkt echter dat in Nederlandse mkb’s weinig aandacht is voor gezonde en duurzame voedselomgeving. Barrières zijn onder meer de uitdaging om winstgevendheid in balans te brengen met de kosten van investeren in gezonde voeding, de opvatting dat voedselkeuzes vooral een individuele verantwoordelijkheid zijn, en het ontbreken van beleid of richtlijnen voor de voedselomgeving op de werkplek. In mkb’s in de transportsector is meer tijd onderweg bij vrachtwagenchauffeurs geassocieerd met minder groente- en fruitconsumptie en meer snacks en suikerhoudende dranken inname. In samenwerking met 53 belanghebbenden brengt dit proefschrift het systeem in kaart dat het ongezonde voedingsaanbod langs snelwegen in stand houdt en worden acties geïdentificeerd om betere opties voor chauffeurs te creëren. Deze bevindingen laten zien dat het creëren van gezondere voedselomgeving op de werkplek in het mkb een systeemaanpak vereist, waarbij strategieën moeten worden afgestemd op de kenmerken van verschillende typen mkb’s.